Chef Rafael Krieger celebra gastronomia sulista em menu temático no Antonina 336
Comer é conhecer culturas e tradições. A gastronomia de um lugar revela a história dos que passaram ali e deixaram para posteridade um pedaço de si. Assim, o chef Rafael Krieger revisitou suas memórias de infância, resultando no menu “Raízes do Sul”, sevido no jantar do Antonina 336, de quarta a sábado.
O restaurante, que já traz os sabores do litoral à capital, expande seus horizontes e mergulha nas tradições sulistas. Em cinco etapas, o menu passeia por cidades do Paraná e Santa Catarina resgatando, em uma releitura contemporânea, alguns elementos que fazem dessas cozinhas algo singular. “Vale destacar que essas receitas perduram por gerações, portanto o respeito por elas tem que ser enorme”, reitera o chef sobre as alterações feitas nos pratos.
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A sequência celebra o melhor da região com preparos que fazem parte do imaginário de seu povo. A experiência começa com a tradicional e curitibaníssima Carne de Onça, que ganha um picles de cebola roxa agridoce e um chantilly de mostarda escura sem perder a essência que transformou o prato em Patrimônio Cultural Imaterial da cidade.
Ravioli de Marreco/Foto: Divulgação
Do litoral, o barreado vira pastel acompanhado de nata e vinagrete de feira. Com a cara dos dias frios e dos Campos Gerais, o Antonina apresenta a Quirera com torresmo e couve crispy. Já o Ravioli de Marreco com purê de maçã e caldo tem uma ligação especial com o chef que, nascido e criado na capital paranaense, ficava animado ao saber que sua vó traria a ave das suas viagens a Santa Catarina. Por fim, a receita de canjica da mãe de Rafael ganha uma repaginada e entre os ingredientes o doce de leite caseiro e paçoca de pistache assumem o protagonismo.
A casa apresenta o menu “Raízes do Sul” até o dia 31 de agosto, custando R$ 120 por pessoa. E estando por lá, as delícias do mar também valem a curiosidade.
Foto: Divulgação
Serviço – Antonina 366
Endereço: R. Conselheiro Carrão, 336 – Juvevê
Funcionamento: Jantar – de quarta a sábado, das 19h às 23h; Almoço – sábados e domingos, das 12h às 15h30
Reservas: pelo WhatsApp através do link
