Em Curitiba, a culinária ganha uma nova estrela. O chef peruano Carlos Alata, de 40 anos, traz uma mistura única de sabores que transcende fronteiras, fundindo técnicas italianas, francesas, peruanas e mexicanas com a precisão e arte da culinária japonesa. No comando da cozinha do Nuu Nikkei, Alata explora a fusão Nikkei, combinando o melhor da gastronomia do Japão e do Peru, em pratos que encantam pela criatividade e cuidado com os ingredientes.
Carlos Alata se considera um chef internacional, e não é para menos. Com 23 anos de experiência em cozinhas ao redor do mundo, ele absorveu o melhor de cada cultura culinária por onde passou. “Tudo o meu aprendizado dá para brincar, para fazer uma cozinha incrível”, afirma. Seu cardápio é um reflexo de sua jornada gastronômica, repleto de pratos que ele mesmo experimentou, testou e aperfeiçoou.
Alata encontrou no Peru sua escola gastronômica. Inspirado por chefs renomados como Rafael Osterling e Paulo Ruiz, ele aprendeu a importância dos detalhes e da modernidade na cozinha. “Quero ser como eles”, conta Alata, que também se destaca por sua habilidade em liderar equipes de maneira pacífica e inspiradora, algo que aprendeu com figuras como Rosetta Constantino e o mestre japonês Ciro Watanabe.
A cozinha Nikkei, que une tradições japonesas e peruanas, é o grande destaque do trabalho de Alata. Embora só recentemente tenha ganhado atenção, essa fusão culinária tem raízes centenárias. Ela surgiu com os imigrantes japoneses que chegaram ao Peru no início do século XX, adaptando receitas nipônicas aos ingredientes locais, como o peixe cru combinado com a variedade de milhos peruanos.
Nascido em Lima, no Peru, Alata cresceu imerso na culinária peruana, com sua mãe administrando um restaurante por 50 anos. Aos 17 anos, ele iniciou sua carreira, passando por renomados estabelecimentos como o Rafael em Lima e o Tunupa em Cusco. Sua trajetória internacional inclui passagens pelos restaurantes Osaka na Argentina, México, Peru e Brasil, e o Jerônimo em Santiago do Chile, sempre com foco na cozinha Nikkei.
Em 2024, Alata continua a surpreender o público curitibano com a excelência do Nuu Nikkei. Ele promete novidades no cardápio para o segundo semestre, introduzindo novas criações que mantêm a tradição da cozinha Nikkei enquanto incorporam ingredientes e técnicas inovadoras. A criatividade e o cuidado com os insumos são marcas registradas que Alata leva a sério, garantindo uma experiência gastronômica que vai além do comum. Os curitibanos que se preparem: a revolução gastronômica de Alata está só começando.
O Nuu Nikkei funciona de terça a domingo para jantar, a partir das 18h, e aos sábados e domingos para almoço, do meio-dia às 15h. A casa está localizada na R. Fernando Simas, 333 – Mercês. Reservas e informações no Instagram: @nuunikkei
