Matagal Bar lança nova carta de coquetelaria assinada pelo bartender Douglas Peres

O Matagal Bar apresenta a Rizoma, sua nova carta de coquetelaria concebida pelo bartender e consultor Douglas Peres. O nome vem do conceito botânico de rizoma, estrutura que cresce sem um centro único e se espalha em diferentes direções, e é exatamente assim que a carta funciona: sem hierarquia entre tradição e invenção, com ingredientes brasileiros, referências asiáticas e técnicas que atravessam diferentes territórios.

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Em vez de organizar os coquetéis pelo destilado principal, a Rizoma os apresenta por técnica. São seis caminhos: Milk Punch, Sour, Highball e Collins, Spirit-Forward e Digestivo, Clássicos Brasileiros e Cocktails Clássicos. Entre as novidades, o Matagal Punch combina cachaça branca, cupuaçu, coco, limão, melaço de cana e espuma de Grana Padano, entregando um perfil salino, frutado e cítrico. O Affumicato Sour, com tequila reposado, Laphroaig, maple syrup com abacaxi e clara, constrói camadas entre defumação, acidez e textura.

Outras criações incluem o Spanspek Chu-hi, refrescante combinação de shochu com xarope de melão cantaloupe, shissô e limão; o Blofeld, untuoso e tostado, com bourbon, óleo de gergelim torrado, vermouth tinto e umeshu; o Have a Cigar, amadeirado e cítrico, a partir de vinho Madeira e Laphroaig; e o Amaro Haiboru, amargo e fresco, com Amaro di Angostura, vermouth tinto e água tônica.

A assinatura é de Douglas Peres, que tem 15 anos de trajetória na coquetelaria e passagem por alguns dos bares mais relevantes de São Paulo, incluindo o Tan Tan, reconhecido entre os melhores do mundo pelo The World’s 50 Best Bars. No Matagal, Douglas assume a posição de chefe de bar e encontra espaço para sua visão sobre ingredientes brasileiros e técnicas contemporâneas.

Serviço — Matagal Bar