Me Passa a Receita: Fárida Cortez ensina a fazer quinoa festival agridoce

O podcast “Me Passa a Receita”, produzido pelo Sabores de Curitiba em parceria com o Centro Europeu chega a sua 3ª temporada. Neste novo ano os chefes irão compartilhar duas receitas com os espectadores: a primeira será um de seus pratos favoritos e a segunda revela a história e o sucesso de cada um. “Além de aprender a cozinhar com os convidados, vamos entender o papel de cada um na gastronomia de Curitiba e como ela vem se transformando através dos anos”, conta o fundador do Sabores de Curitiba, Vinícius França.

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No quarto encontro, o convidado é o chef Fárida Cortez. A cozinheira começou a carreira na Nutrição, com formação na UFSC e 23 anos trabalhando com nutrição clínica especializada em cirurgia bariátrica. Depois de se aposentar da área, o Instagram se apaixonou pelas receitas que ela fazia para sua própria família. Hoje, a Nutrichef, como se intitula, soma quatro cursos de gastronomia no currículo e é especialista em cozinha saudável e professora do Centro Europeu.

No episódio, que você confere no link, o chef ensina sua receita de quinoa festival agridoce. Se deu vontade e quer fazer em casa, se liga nas instruções:

Quinoa Festival Agridoce

Ingredientes

• 2 xícaras de quinoa cozida e fria
• 1 xícara de grão-de-bico cozido, sem pele e frio
• 100g de queijo gorgonzola em cubos
• 1/2 cebola roxa pequena bem picada
• 1/2 xícara de damasco picado
• 1/2 colher de chá de curry (ou a gosto)
• 1 colher de sopa de manteiga clarificada ou azeite
• 1 pau de canela
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Canela em pó
• 1/2 xícara de nozes
• 2 a 3 colheres de sopa de açúcar demerara

Modo de preparo

Planejamento das bases

1. O grão-de-bico deve ficar de molho por 24 a 36 horas antes do cozimento. Depois, cozinhe até ficar al dente, firme o suficiente para ser utilizado em saladas.
2. A quinoa também deve ser hidratada previamente, cozida e resfriada. O ideal é que fique soltinha.

Nozes caramelizadas

1. Aqueça uma panela e adicione o açúcar demerara. Deixe derreter completamente.
2. Quando o açúcar estiver totalmente derretido, desligue o fogo para evitar que o caramelo amargue. Adicione as nozes e misture bem até que todas estejam envolvidas pelo caramelo.
3. Transfira para um tapete de silicone ou papel antiaderente. Polvilhe canela em pó e deixe esfriar completamente. Depois de secas, pique grosseiramente e reserve.

Salada de quinoa

1. Em uma panela, aqueça a manteiga clarificada ou o azeite. Adicione o pau de canela e a cebola roxa picada.
2. Refogue até a cebola murchar e liberar aroma.
3. Adicione a quinoa cozida e fria. Em seguida, acrescente o grão-de-bico cozido e misture delicadamente para manter os grãos inteiros.
4. Tempere com curry, sal e pimenta-do-reino. Ajuste o sal com cuidado, já que o gorgonzola também contribui com salinidade ao prato.
5. Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar ou ficar apenas levemente morna.

Finalização

1. Quando a preparação estiver fria, acrescente o queijo gorgonzola em cubos, o damasco picado e as nozes caramelizadas.
2. Misture delicadamente para não quebrar os ingredientes.
3. Finalize com canela em pó e pimenta-do-reino. Ajuste o sal, se necessário.
4. Sirva fria.