TRAMA e Wolfs se unem em ação que celebra sabores e produtos do Paraná
Ingredientes de diferentes regiões do Paraná chegam ao cardápio de duas casas em uma colaboração entre o TRAMA e o Wolfs Hamburgueria. A partir de 25 de agosto, o TRAMA e, a partir de 1º de setembro, o Wolfs recebem três criações assinadas pelos chefs Lênin Palhano e Jonathan Laverde, com destaque para produtos paranaenses com Indicação Geográfica e para o Porco Moura, da Casa Gralha Azul. A ação permanece nas duas casas por 90 dias, com os pratos vendidos separadamente a partir de R$ 14.
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A colaboração tem participação do Origens Paraná, programa do Sebrae/PR que identifica, protege e promove produtos paranaenses com Indicação Geográfica. Os ingredientes aparecem em diferentes momentos da refeição, passando pelo Melado de Capanema e pelo Urucum de Paranacity e Cruzeiro do Sul, até produtos como o Pão de Centeio de Curitiba, a Goiaba de Carlópolis, a Cachaça de Morretes, o Morango do Norte Pioneiro e a Camomila de Mandirituba.
Na entrada, a dupla preparou um tirashi de Porco Moura (R$ 61). A receita combina shari, picadinho de porco com melado de Capanema, shissô, cavolo nero, furikake, nabo, pimenta dedo-de-moça, bottarga e picles de abóbora. A composição também leva barriga de porco curada com urucum de Paranacity e Cruzeiro do Sul e chorizo de Porco Moura grelhado.
O hambúrguer de Porco Moura laqueado (R$ 79) chega no pão de centeio de Curitiba, acompanhado por molho de goiaba de Carlópolis, cachaça de Morretes e gochujang, picles de nabo com kombu, mix de folhas, emulsão de limão e coalhada.
Para a sobremesa, a criação é uma choux com creme de ricota, geleia de morango do Norte Pioneiro, creme de camomila de Mandirituba, manjericão e funcho, vendida por R$ 42. O encerramento ainda inclui café do Norte Pioneiro e bala de banana de Antonina (R$ 14).
O Porco Moura utilizado nos pratos é fornecido pela Casa Gralha Azul, criatório localizado em Piraquara, na Região Metropolitana de Curitiba, que trabalha com a preservação da raça suína crioula tradicional do Paraná. O projeto atua com resgate genético, criação sustentável e manejo artesanal ao ar livre.
Serviços
TRAMA
Endereço: Alameda Prudente de Morais, 1118, Batel, Curitiba
Funcionamento: Terça a sábado, das 19h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 15h
Informações e reservas: através do link
Período da ação: 25 de agosto a 25 de novembro
WOLFS HAMBURGUERIA
Endereço: Rua Dr. Flávio Zetola, 371, São Domingos, São José dos Pinhais
Funcionamento: Terça a quinta, das 18h às 22h55; sexta e sábado, das 18h às 23h25; domingo fechado
Período da ação: 1º de setembro a 25 de novembro
